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简单说说包子的做法

 
 
    中国老百姓最喜欢的一种传统美食-包子,南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色,种类繁多,不胜枚举,北方是以猪肉大葱馅最为常见,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。
 
    下面介绍的几款包子可能鲜为人知,但它别具匠心,风味独特,让我们从众多的包子中,找到新的感觉。
 
狗不理包子
 
一、 狗不理包子材料:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。
 
二、做法:
       1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
      2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
      3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。
      4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。
      5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
 
 蕃瓜包子-也是素馅包子里的经典 做蕃瓜包子现已过了时节,是在初秋,老蕃瓜下来了,擦成丝蒸包
 
子,与时节相合。
 
    蕃瓜即是西葫芦,西葫芦也即是蕃瓜,这即是个叫法上的不一样,菜还是那个菜。 用的是新鲜的蕃
 
瓜,即是大,配上木耳和虾皮,馅子的滋味的调的淡淡的,蕃瓜的幽香也很足。要谢谢我家的暖气,热腾
 
腾的把一盆发面一下午就催发了起来,今年的暖气比去年的要热的多,家里很枯燥。就熬了锅清清的白粥
 
,一碟榨菜丝,一碟酸辣条。
 
    蕃瓜包子原料:面粉、酵母粉、开水、白糖、蕃瓜(西葫芦)、木耳、虾皮、姜、葱、盐、蔬菜味精
 
、香油、胡椒粉、花椒粉、油。
 
做法:
   
    1、发面。将酵母粉用温开水化开,面粉里放一勺白糖,和面,揉成团后,将面团用塑料布盖住放在
 
暖气罩上,进行发酵。半响以内,面就发的差不多了,戳几下也没见塌下去,面团扯开有蜂窝状,这样,
 
面就算发的不错。重复揉几下,再进行发酵;
 
    2、制馅。蕃瓜2只擦成丝。木耳泡发,洗净剁碎,葱姜剁碎;
 
    3、虾皮用水清洁一下,控干水分,放进馅里。放入剁碎的葱姜。调入盐、蔬菜味精、盐、蔬菜味精
 
、香油、胡椒粉、花椒粉,也能够用油泼香,也能够不必。拌匀后,备用;
 
    4、揉面、切剂子、擀皮、包包子。包子在上锅前,先用油刷一遍笼底,将包子摆好,大火蒸至水滚
 
开,再开中火,十几分钟后,即可。