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美食包子

 
    说起包子的种类,肯定有很多种,下面给朋友们介绍其中一种:小笼包
 
    小笼包——薄皮多汁吹弹可破 包子上桌——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对,这就是上海的包子,同样名声在外的南翔小笼!说起来,上海不是没有发面大包,不过,那大多分布于便利店、路边摊,供人拿在手头快速填饱肚子,真正能“登堂入殿”的包子,唯有小笼、生煎。
 
    与上海这座城市给人的印象相符,上海的小笼包同样精致,小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成,馅料更花工夫,上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议,馅心看上去比面皮还要大上一倍,讲究的人家,还会细细捏出16个褶子,个个均匀清晰。

    吃小笼还需要点技术,新鲜的汁水是其精髓,一是不要浪费,二是小心喷溅,你可以先蘸点姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口,吮吸两口汁水后,将小笼入口咀嚼品味。著名的南翔小笼,是上海嘉定南翔镇的传统名小吃,起始于清代同治,已有100多年历史,素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,深受国内外食客欢迎。
 
    而到现在大多数人采用数控包子机,做出来的包子口感跟手工做出来一样,并且外表美观,包子皮的厚薄可以调节,馅料的多少也可以调节,改进了传统包子机严重损坏面皮的筋性,产品开裂、掉底、露馅的严重现象。做出的包子不走形、不掉底、不漏油,个个包子都很好看。